1. Сортировка должна быть такая Order By Дата Desc, где Дата должна заполняться функцией не Date(), а Now()
2. На форме должна быть кнопка, которая будет запускать запрос на добавление в архив. DoCmd.RunSQL "INSERT INTO [Архив] SELECT Опрос.* FROM Опрос WHERE ..."
3. На Главной форме должна быть подчиненная форма, связанная с таблицей Архив. Источником для главной формы может быть поле Дата и/или другие параметры. Они используются для фильтрации данных в подчиненной форме.