1. Вариантов может быть несколько.Вот, например, обработка события обновление поля даты

Private Sub Дата1_AfterUpdate()
    If Me.Дата1 <> CDate("25/01/2008") Then
        MsgBox "Неправильная дата!"
        Me.Дата1.SetFocus
    End If
End Sub

2. Если печать делать в Access, то форму рисуется и потом подгоняется для принтера (можно сделать и через VBA, то это трудоемкий процесс). В word делается примерно также (рисуется шаблон dot), там где должны быть поля из базы данных ставяться метки. Пример есть на сайте: la_automat.mdb