Например, после обновления поля можно изменить его значение по умолчанию. Второй вариант - это использование таблицы, в ней также есть свойство для изменения значения по умолчанию.

Private Sub Поле1_AfterUpdate()
    Me.Поле1.DefaultValue = 5
    Me.Поле1.DefaultValue = "'Новое значение'"
    Me.Поле1.DefaultValue = Me.Поле1
End Sub