1. Изменить стандартный интерфейс ввода нельзя, поэтому список создать не получиться. Надо создавать форму, открывать ее, и тогда к списку формы можно обратиться из запроса. Мастер запроса позволяет указать объект формы (он должен иметь полное название Forms ...)

2. Два и более параметров можно вводить в одном окне. Для разграничения параметров можно использовать запятую, пробел и т.п. Для их обработки надо написать функцию в каком нибудь модуле. Пример запроса с третьим параметром (ParserDate([Дата1],0) AS Params3).

SELECT [Список рассылки].*, [Дата1] AS Params1, [Дата2] AS Params2, ParserDate([Дата1],0) AS Params3
FROM [Список рассылки]
WHERE ((([Список рассылки].ДатаРождения)>=[Дата1] And ([Список рассылки].ДатаРождения)<=[Дата2]));

' Парсер данных. Возвращает дату или пустое значение
Public Function ParserDate(data, ID As Long) As Date
Dim ar, buf
    On Error GoTo 999
    buf = ""
    If IsNull(data) Then Exit Function
    If InStr(1, data, ",") Then
        ' Создаем массив параметров
        ar = Split(data, ",")
        ' Возвращаем из массива параметр по ID
        If ID <= UBound(ar) Then buf = Trim(ar(ID))
    Else
        buf = data   ' Возвращаем все
    End If
    ' Проверка даты
    If IsDate(buf) Then
        ParserDate = CDate(buf)
    Else
        ParserDate = Null
    End If
    Exit Function
999:
    MsgBox Err.Description
End Function