1. Текстовые поля заключаются в одинарные кавычки: 'Текстовое значение'. Пример,

n = NZ(DLookUp("Кол-во","Товары","Марка ='" & NZ(NMarka,0) & "' And Модель=" & NZ(NModel,0)),0).

2. Есть очень подробная инструкция от Microsoft http://support.microsoft.com/kb/208786